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什么是果酒?看完后就明白是什么了!

發布日期:2021-11-16 00:00:00 作者: 點擊:

什么是果酒?看完后就明白是什么了!

“用水果釀造的酒叫‘果酒’。果酒的顏色因釀造水果的顏色而異。果酒的特點是口感豐富、多汁、香甜。蘋果酒、梅子酒、石榴酒等都屬于果酒,而葡萄酒也是果酒的一種?!?/p>

由酵母用水果本身的糖分發酵而成的酒,含有水果味和酒精。因此,民間家庭經常釀造一些果酒來喝。比如梅酒、葡萄酒、楊梅酒、獼猴桃酒等等。因為這些水果的表皮上有一些野生酵母,加上一些蔗糖,不需要額外添加酵母就可以進行一些發酵,但是傳統的民間釀酒方法往往耗時長,容易被污染。因此,添加一些活性酵母是快速釀造果酒的理想方法。

果酒是指用水果釀造的酒。葡萄酒也是一種果酒。果酒的特點是果香濃郁突出,口感甘甜,酒體顏色取決于不同的釀造材料。果酒有很多種,如蘋果酒、梅子酒、石榴酒等。

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什么是果酒?

由于果酒的品種不同,各地人的口味不同,對酒液中含糖量的要求也千差萬別,我國一般要求含糖量在9-18%之間。

鞣酸

如果果酒中沒有單寧,酒的口感會比較平淡;太多會使酒嘗起來發澀。一般淺色葡萄酒中單寧含量為0.1-0.4g/升,深色葡萄酒中單寧含量為1-3g/升。

色素

果酒有不同的顏色,是由果皮中不同的色素形成的。隨著葡萄酒儲存時間的延長,葡萄酒中的色素會因氧化而變暗或沉淀。這是因為老酒不如新酒新鮮。

提取

果酒在100加熱蒸發后得到的殘渣。有甘油、不揮發酸、蛋白質、色素、酯類、礦物質等。一般中國紅酒的浸出物在2.7-3g/100ml之間,白酒的浸出物在1.5-2g/100ml之間。如果提取物太低,會使葡萄酒的味道變得暗淡。


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