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制作果酒有哪些注意事項?

發布日期:2021-12-06 00:00:00 作者: 點擊:

制作果酒有哪些注意事項?

果酒是以新鮮水果為原料,保留水果原有的營養成分,采用自然發酵或人工添加酵母分解糖分制成的具有一定保健作用的酒。不同酒、不同廠家生產的同一種果酒的保質期也不同。在釀制果酒時,要注意水果的選擇、容器、發酵溫度、酒、糖和貯藏方法。接下來,就跟果酒廠家一起來看看吧!

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一、制作果酒的注意事項

選擇水果:選擇水果時,選擇高質量的水果。水果一定要清洗干凈,在陰涼處晾干,以免造成苦果生產后因水果問題而導致成品變質。不要選擇開裂、腐爛或發霉的水果。發霉的水果含有霉菌,用于發酵和釀酒,會導致果酒產生霉菌毒素。霉菌毒素如黃曲霉毒素具有致癌性。此外,發霉的水果發酵會產生更多的甲醇,這對人體也是有害的。容器的選擇:建議選擇可以密封的、寬口的瓶子,需要透明的,這樣才能看到里面。優選玻璃制品。在釀造過程中,果酒的容量可以達到容器的七八分鐘。切記不要超過,以免釀制時果酒溢出容器外。鐵制容器不能用于釀造果酒,因為果酒中的單寧會與鐵離子反應形成不溶性藍綠色沉淀物。因此,果酒的發酵和儲存推薦使用陶瓷或玻璃容器。

發酵溫度:果酒的發酵溫度應在25℃以下。如果溫度過高,果酒容易變質。溫度過低,果酒發酵不充分。為了控制溫度,果酒發酵過程中應避免陽光直射,發酵容器應置于陰涼干燥處。

選酒:有些水果的糖分或淀粉含量低,可以用酒釀。一般應選擇酒精濃度在35%左右的葡萄酒,以提取水果的香氣。太高或太低的酒精都不適合。太濃的酒味很容易掩蓋果味。此外,還要注意酒的量。

糖的選擇:果酒的發酵需要含有淀粉或糖。加入白糖或冰糖有助于發酵。冰糖更好吃。冰糖不易引起果酒變色,能教好地保持水果原有的風味。

儲存方法:儲存過程中避免與空氣接觸。果酒發酵后,避免與空氣接觸,以免果酒氧化變質。因此,儲存容器應該是密封性好的細口瓶。果酒的保質期是多久?一般市場上購買的果酒都會標明保質期。不同酒、不同廠家生產的同一種果酒的保質期也不同。自釀果酒一般可保存8至12個月。加了防腐劑的果酒保質期更長。不過,雖然這種果酒的保質期比較長,但是使用防腐劑的酒的品質和品質都會受到影響。有必要避免購買這種酒。與市場上購買的果酒相比,自制果酒的保質期要短得多。一般在密閉冷藏條件下可長期保存。建議開封后過濾掉果肉,冷藏后盡快飲用。

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