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如何識別純釀果酒與勾兌果酒方法

發布日期:2022-03-26 12:56:15 作者: 點擊:

如何識別純釀果酒與勾兌果酒方法

一:燒堿鑒別法

將少許酒倒入容器中,同時在容器中加入燒堿(氫氧化鈉NaOH)適量,搖勻后放在溫度95度以上的水中加熱十分鐘后發現酒變微黃,為糧食酒,沒有變化的是勾兌酒。高粱酒更黃一些。

二:執行標準辨別法

我國白酒執行標準:GBT10781-2006是固態法白酒的執行標準,是采用純粹糧食為原料,用曲經固態發酵生產的酒,也就是老百姓常說的好酒。GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒。規模較大,規范一點的地方酒廠基本上都是執行這個標準。GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準。

三:觀酒花

把酒瓶倒過來搖晃,觀察酒花變化,酒花密集且消失緩慢的是優質酒,酒花少消失較快的則為劣質酒。一些酒廠,高檔酒及中檔酒都是固態法糧食酒,低檔酒卻是酒精酒。消費者不妨試一試。

四:聞酒香

將酒少許滴于掌心,合掌搓后再聞兩掌,如果有糧食酒的糊味和糧食香味,即是糧食酒,而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。

五:空杯法

將酒倒入酒杯中然后把酒倒出,聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒,十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒,香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

六:加水辨別法

酒精勾兌的酒加入水不失光,純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的。本人親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質不溶于水,而只溶于酒,酒加水后度數下降水增多,導致里面的物質析出。

業內人士說:酒有曲香味特別是大曲酒,其“曲香味”更加突出。糧食酒都是用曲經固態發酵生產的酒。故都有曲子味,特別是低檔的糧食酒,因貯存期短,曲子味會濃些。這是糧食酒典型的特征。有人喝不慣曲子味的酒,那對不起了,您只能選擇酒精酒了。


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