花果酒的種類及分析
目前國內果酒一般從釀造方法上區分，分為發酵果酒.蒸餾果酒和配制果酒。
發酵果酒是指以新鮮水果為原料，全部發酵而成的發酵果酒。天然壓榨發酵后的果酒一般酒精含量為7~12度，水果本身的糖含量決定酒精含量。一般糖含量高的水果發酵度高，糖含量低的水果發酵度低。在實際發酵過程中，可以通過添加糖來提高果酒發酵后的酒精含量。
蒸餾果酒是指在發酵果酒的基礎上通過蒸餾方法提高的果味酒。一般來說，目前使用的蒸餾方法通常是白蘭地的蒸餾過程。經過2~3次反復蒸餾，果酒的度數越來越高，可以達到30度以上。目前，中國成熟的蒸餾果酒有蘋果酒。蒸餾果酒缺乏水果原有的豐富口感，由于反復蒸餾，水果的香氣也會流失。因此，蒸餾果酒一般很難保留水果原有的香味，但增加了喝酒的體驗。
配置果酒是指使用谷物基酒或食用酒精和水果形成水果味的葡萄酒。配置果酒是目前市場上常見的果酒產品，是國內外流行的果酒生產工藝，不僅易于生產，而且能保證果酒的風味和顏色，讓消費者充分體驗果酒帶來的豐富味道。配置果酒度數不同，可根據企業開發需要設計，一般配置果酒不超過30度，部分浸泡配置傳統果酒可稍高。
就我個人而言，蒸餾果酒實際上更接近白酒的生產過程。蒸餾果酒由于度數過高，蒸餾過程中水果原味大量流失，隨著蒸餾次數的增加，水果香氣會越來越淡，基本上除了部分固定消費者外，現在很難感動大多數消費者。
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