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果酒中的幾大要素知識

發布日期:2022-09-14 00:00:00 作者: 點擊:

  果酒中的幾大要素知識

  酒精:酒精可以防止微生物(雜菌)對葡萄酒的破壞,對保證葡萄酒的質量有一定的作用。因此,果酒的酒精含量大多為12-24度。

  糖:由于果酒品種不同,各地人民愛好不同,對酒中的糖分要求不同,我國一般要求糖分在9-18之間。

  單寧:如果果果酒中缺乏單寧,酒的味道就會平淡;如果含量過高,酒的味道就會澀。一般要求是淺色酒單寧含量為0.1-0.4克/升,深色酒為1-3克/升。

  色素:由于果皮中含有不同的色素,果酒有不同的顏色。隨著儲存時間的延長,葡萄酒中的色素會因氧化而變暗或沉淀。這就是為什么陳酒沒有新酒那么新鮮。

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  浸出物:果酒1000℃加熱蒸發后獲得的殘留物。主要包括甘油、非揮發酸、蛋白質、色素、酯類、礦物質等。中國普通紅酒的浸出物是2.白葡萄酒在7-3克/100毫升之間.5-2克/100毫升。浸出物過低,會使酒味平淡。

  果酒是以新鮮水果為原料,在保存水果原有營養的同時,通過自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制成的。果酒以其獨特的風味和色彩成為一種新的消費時尚。

  果酒清澈透明,酸甜可口,醇厚純凈,無異味,具有獨特的原汁原味。夏天常喝的果酒有櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、桃酒、葡萄酒、芒果酒、龍眼酒、火龍果酒等。與白酒、啤酒等其他酒類相比,果酒具有很高的營養價值。果酒雖然含有酒精,但與白酒、葡萄酒相比,含量很低,一般為5-10度,高度僅為14度。


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